Miso je pasta zo sóje, ktorá sa používa v tradičnej japonskej kuchyni. Miso však pre jeho zaujímavú a intenzívnu chuť môžete využiť vo všetkých druhoch kuchyne.
Prečítajte si, ako vzniká miso pasta a ako pripraviť chutnú miso polievku.
Čo je to miso pasta?
Tradičný japonský produkt vzniká fermentáciou sóje.
Fermentačné činidlo sa nazýva koji a celý proces prebieha v drevených sudoch, kde sója kvasí. Na urýchlenie fermentácie sa pridávajú ešte obilniny, najčastejšie ryža a jačmeň.
Dĺžka kvasenia miso je rôzna, od niekoľko dní až po niekoľko rokov. Aj farba miso pasty je rôzna – od svetložltej po tmavohnedú. Čím je miso tmavšie, tým je chuť výraznejšia a aromatickejšia. Chuť miso sa podobá na sójovú omáčku, ale je o niečo intenzívnejšia a plnšia.
Ako používať miso?
Miso pastu môžete rozmiešať v troške vody a následne pridať do jedla. Jedlo však vždy dosoľte až po pridaní misa, aby chuť nebola príliš intenzívna.
Ako sójová omáčka
Miso môžete používať takmer rovnako ako sójovú omáčku – ochutiť ním môžete ryžu, polievku, omáčky, zeleninu, strukoviny a prívarky. Vhodné je aj ku sushi.
Miso perfektne zvýrazní chuť pohánky a húb. Ak robíte hubovú omáčku, miso pridajte na konci, mierne ju zahustí.
Dresingy a dipy
Chutné sú aj dresingy a zálievky do šalátov z miso pasty.
Miso skombinujte s:
- kyslou chuťou (napríklad jablčný ocot, balzamiko)
- olejovitou zložkou (olivový olej, sezamový olej, tahini)
- a sladkou zložkou (med, ryžový sirup, javorový sirup)
Miso maslo
Pripraviť si môžete aj miso maslo. Zmiešajte 4 lyžice masla (ideálne je prepustené ghee maslo) a 1 – 2 lyžice miso pasty. Takto pripravené maslo môžete pridať na uvarenú zeleninu a strukoviny.
Obľúbená je aj miso polievka a miso ramen. Recept ako si ju pripraviť nájdete nižšie:
Recepty z miso pasty
Tu sú 2 najčastejšie recepty z tejto zdravej potraviny:
- omáčka z miso
- a miso polievka
Miso omáčka
Táto omáčka je vhodná na všetky typy ázijských jedál. Namáčať si do nej môžete zeleninu (napríklad mrkvu, zeler alebo uhorku) alebo ňou môžete preliať ryžové rezance.
Zmiešajte:
- 1 lyžicu miso pasty
- 3 lyžice ryžového octu
- 1 lyžičku sójovej omáčky
- 1/4 pohára nesoleného arašidového masla
Všetko spolu vymiešajte dohladka ručným mixérom.
Miso polievka
Miso polievka vás zahreje a posilní imunitu, čo z nej robí ideálne jesenné a zimné jedlo.
Potrebujete:
- 300 g tekvice hokkaido
- 300 g tofu
- 100 g miso pasty
- 50 g jarnej cibuľky
- 40 g riasy kombu
Postup:
- Riasy namočíte do hrnca s vodou a dáte do chladničky aspoň na 6 hodín. Potom riasy vyberiete z vody. Môžete ich použiť ako ingredienciu do iného jedla, no v originálnej miso polievke v Japonsku sa nepoužívajú. Vývar z rias (za studena alebo za tepla pripravený) sa nazýva dashi a tvorí základ každej miso polievky.
- Tekvicu hokkaido očistite a nakrájajte na kocky. Takto upravenú ju pridajte do výluhu z rias.
- Polievku priveďte do bodu varu. Následne miso rozmiešajte v malom kúsku vývaru a pridajte do polievky. Po pridaní misa by sa už polievka nemala variť (aby sme neprišli o cenné látky obsiahnuté v mise).
- Do odstavenej polievky pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a nakrájané tofu.
Kde kúpiť miso pastu
Pasta je na predaj vo viacerých formách:
- sójové miso (hatcho miso)
- jačmenné miso (mugi miso)
- ryžové miso (shiro miso)
Ryžové Miso
Ryžové Miso v bio kvalite je cenným zdrojom vitamínov, minerálov a aminokyselín. Miso je nízkotučná a nízkokalorická potravina, ktorá znižuje cholesterol a má aj alkalické vlastnosti. Tento produkt je v bio kvalite a je z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Zloženie: sójové bôby, ryža, morská soľ, Aspergillus orizae.
Sójové Miso
Miso sladké biele obsahuje enzýmy, bielkoviny, vitamín B12 ale aj vlákninu.
Zloženie: celozrná bio ryža, sójové bôby bio, voda a morská soľ.
Záver
Miso pasta je hodnotná japonská potravina, ktorou môžete ochucovať vaše jedlo. Tradične sa používa v pokrmoch ako miso polievka alebo v rôznych miso omáčkach. Miso má rôzne podoby a farby, najčastejšie je dostupné ryžové, sójové a jačmenné miso.
Zdroje:
