Kombucha je huba, z ktorej sa dá vyrobiť zdravý nápoj. Na náš organizmus má hneď viaceré pozitívne účinky.
Prečítajte si viac o jej vlastnostiach a vplyvoch na zdravie. V článku zistíte aj to, kde je na predaj, aká je jej cena a recept na jej prípravu.
Obsah článku (Navigácia)
Kombucha sa dlhodobo využíva v rôznych krajinách, od Ruska až po Japonsko.
Vyrobiť si ju môžete aj sami doma. Tým pádom budete mať prehľad, čo všetko ste do vašej kombuchy použili a vyhnete sa aditívam a konzervantom.
Kombucha – čajová huba
Čo to je kombucha?
Kombucha (číta sa kombuča) je nápoj, ktorý je tvorený týmito zložkami:
- čaj (čierny alebo zelený)
- octové baktérie (Acetobacter aceti)
- kvasinky (kvasinky z rodu Sacharomyces – Zygosaccharomyces rouxii a Candida sp.)
- a cukor
Ako vzniká nápoj?
Úlohou kvasiniek v kombuchi je premena jednoduchých cukrov na kyselinu octovú a alkohol.
Ale nebojte sa…
Kombucha nie je alkoholický nápoj. Obsah alkoholu je menej ako 0,5 %. Samotná fermentácia trvá približne jeden až dva týždne.
Ďalší proces, ktorý prebieha pri výrobe kombuchy je premena polyfenolov (látky, ktoré sa prirodzene nachádzajú v čaji, ovocí a zelenine). Tým sa zvyšuje acidita nápoju a zabráni sa rozmnožovaniu baktérii.
Chuť kombuchy
To, ako chutí kombucha je ovplyvnené dĺžkou kvasenia. Na začiatku chutí jemne ovocne a mierne kyslo. V nápoji sú prítomné aj bublinky. Ku koncu sa chuť mení na výraznejšiu a kyslejšiu.
Účinky huby
Aké účinky má čajová huba kombucha na náš organizmus?
Napríklad tieto:
Antioxidačné účinky (prevencia rakoviny)
Novovzniknuté látky majú, podobne ako polyfenoly, antioxidačné účinky. Antioxidačné látky pomáhajú vychytávať voľné radikály a zbavujú naše telo toxínov. Je preukázané, že antioxidanty znižujú riziko vzniku rakoviny a iných civilizačných ochorení.
Navyše, za protirakovinové účinky bude pravdepodobne zodpovedný aj enzým beta glukuronidáza.
Zlepšenie trávenia a imunity
Kombucha patrí medzi fermentované potraviny (zaraďujeme tam napríklad aj jogurty alebo kvasenú kapustu, ale aj niektoré druhy sójovej omáčky). Fermentované potraviny slúžia ako probiotiká. Podporujú zdraviu prospešné baktérie v čreve, zvyšujú imunitu a zlepšujú trávenie. Črevná mikroflóra má prepojenie s našim mozgom, takže dokáže ovplyvniť aj našu náladu, hladiny stresu a chute na rôzne nezdravé jedlá.
Na to, aby sa ukázali prospešné účinky probiotických kmeňov sa odporúča aby ste fermentované potraviny konzumovali pravidelne. Jednorazová dávka kombuchy nebude mať z dlhodobého hľadiska veľký vplyv na zloženie črevnej mikrobioty. Zároveň treba povedať, že samotná konzumácia probiotických kultúr bez zmeny stravovania nemá až taký vplyv. Preto sa snažte o vyváženú stravu vo všetkých oblastiach.
Iné účinky
Doteraz boli prevedené len klinické testovania kombuchy na zvieratách a preto je otázne, čo z toho je aplikovateľné aj na ľudí.
U zvierat sa však dokázali tieto účinky kombuchy:
- znižovanie hladín cholesterolu
- protirakovinové účinky
- prevencia vzniku diabetu
- zvyšovanie imunity
- zlepšovanie funkcie pečene
Tieto vlastnosti huby kombucha musia byť však ešte dôkladnejšie preskúmané.
Možné negatívne účinky kombuchy
Aj keď je kombucha definovaná ako zdraviu prospešná potravina, niektorí s ňou môžu mať aj nepríjemnú skúsenosť. U citlivých ľudí sa zriedkavo môže prejaviť napríklad nevoľnosť, alergia alebo prekyslenie žalúdka.
V bežnej populácii sa však tieto symptómy objavujú zriedka a pozitívne účinky kombuchy prevažujú nad negatívnymi.
Recept na domácu kombuchu (príprava+pestovanie)
Pre tých, ktorí radi experimentujú prinášame tento recept na kombuchu.
Potrebujete:
- kultúru pre domácu výrobu kombuchy
- 3 dcl kombuchového nálevu
- 3 l vody
- 10 g sypaného čaju (zelený alebo čierny)
- 210 – 270 g cukru
Príprava:
- Vodu v hrnci privedieme do bodu varu. Necháme zopár minút prevrieť a odstavíme.
- Následne nasypeme čaj a lúhujeme podľa toho, aký typ sme použili (zelený a čierny čaj majú rozdielnu dobu lúhovania).
- Potom čaj prelejeme do sklenenej 4 l fľaše.
- Pridáme cukor a čaj ochladíme na teplotu 25 – 30 °C.
- Po vychladení pridáme kombuchový nálev a kombuchovú kultúru.
Ďalej je veľmi dôležité aj jej skladovanie…
Návod na správne pestovanie:
- Fľašu prekryjeme priedušnou tkaninou, napríklad gázou alebo obrúskom. Vrch stiahneme gumičkou.
- Nádobu uložíme na tmavom a suchom mieste a chránime ju pred výparmi z kuchyne a iným znečistením.
- Kombuchu necháme kvasiť 8 – 10 dní, fľašou nehýbeme, nič nemiešame.
- Za 8 dni môžeme slamkou vyskúšať našu domácu kombuchu. Mala by byť sladko-kyslá, mierne perlivá.
Ako založíme ďalšiu kombuchu?
Postup je takýto:
- Kultúru vyberieme zo vzniknutého nápoja. Použijeme ju na prípravu nasledujúcej kombuchy. Rovnako si odložíme aj 3 dcl nápoja.
- Takto pripravenú kombuchu skladujte v chlade, pretože proces kvasenia stále prebieha.
- Ak chcete kombuchu viac bublinkavú, nechajte ju pri izbovej teplote.
Predaj kombuchy
Ak chcete najskôr vyskúšať, ako kombucha chutí, prípadne nemáte čas na jej výrobu, môžete vyskúšať už pripravené nápoje:
Zázvorová kombucha (ginger kombucha) je kvasený nápoj s vysokým obsahom vitamínov B a probiotických kultúr. Táto kombucha je vyrobená zo zeleného čaju, zázvoru, goji a cukru. Zázvor má dezinfekčné a antibakteriálne účinky. Cena takejto kombuchy je 2.1 €.- Kombucha klasik je zložená prevažne z bylinkového čaju, obsahuje len malé množstvo zeleného čaju. Kvôli fermentácii tiež obsahuje aj cukor. Cena kombuchy klasik je 2.1 €.
Kombuchová kultúra
Ak chcete hubu sami pestovať, kultúra je na predaj napr. v e-shope PreZdravie:
- Kultúra pre domácu výrobu kombuchy, ktorej cena je 4.9 €. Z kultúry sa dá pripravovať vlastný nápoj neobmedzene. Len je to trochu prácnejšie.
Záver
Kombucha je chutný, osviežujúci nápoj. Jej pravidelnou konzumáciou prispejete k správnemu fungovaniu tráviaceho traktu, doplníte vitamíny a antioxidanty a udržujete si pitný režim.
Kombucha sa dá kúpiť bez príchute, alebo v rôznych chutných variáciách. Výroba kombuchy doma nie je náročná na prípravu, ale vyžaduje si dlhší čas čakania. Dôležité je tiež to, aby ste pri jej výrobe nepodcenili hygienu a nedošlo ku kontaminácii domácej kombuchy.
Zdroje:
