Tofu je potravina, která našla své uplatnění v jídelních lístcích vegetariánů a veganů. Přestože se řadí mezi zdravé alternativy s neoddiskutovatelnými účinky na náš organismus, má i své kritiky.
Recepty s tofu jsou vždy velmi jednoduché. Kombinuje se nejčastěji se zeleninou, rýží, rýžovými nudlemi a podobně. Pokud vás zajímá, zda a proč je tofu sýr zdravý, čtěte dále.
Co je to tofu sýr a jaké má složení?
Tofu sýr vzniká kondenzací sójového mléka. Následně se stlačuje do pevných malých kostek, které znáte již jako tofu. Proces výroby je velmi podobný výrobě sýra. Původem je tofu z Číny, ale v současnosti se konzumuje po celém světě.
Účinky tofu na naše zdraví
Jaké benefity můžete čekat od pravidelné konzumace tofu:
- Pro vysoký obsah fytoestrogenů se tofu sýr doporučuje ženám v menopauze. Fytoestrogeny dokážou zmírnit příznaky menopauzy, protože se vážou na estrogenní receptor a vyvolají odpověď podobnou hormonu estrogenu.
- Tofu a jiné sojové produkty mají pozitivní účinky při prevenci rakoviny prsu. Bylo zjištěno, že riziko rakoviny u žen, které konzumují sójové produkty jednou týdně je nižší o 48 – 56 %.
- Isoflavonoidy, mezi které patří fytoestrogeny, zlepšují cévní prokrvení, posilují cévní stěnu a zvyšují elasticitu cév. Tím předcházejí onemocněním jako jsou záněty žil nebo křečové žíly.
- Isoflavonoidy snižují riziko cévní mozkové příhody až o 68 %.
- Konzumací tofu sýra snížíte i riziko kardiovaskulárních onemocnění. Na tomto účinku se podílejí i obsahové látky saponiny, které chrání srdce a pravděpodobně snižují hladiny cholesterolu.
- Vyšší dávky tofu chrání před rakovinou žaludku. U mužů dokáží snížit riziko o 61 %, u žen je to o něco méně – 59 %.
Složení tofu
Ať už je tofu sýr z geneticky modifikované sóji nebo bez těchto úprav, rozhodně obsahuje několik významných nutrientů.
Nutriční hodnoty ve 100 g tofu jsou:
Makronutrienty:
- 8 gramů proteinů
- 2 gramy sacharidů
- 1 g vlákniny
- 4 g tuku
Mikronutrienty:
- 31 % denní doporučené dávky (DOD) manganu
- 20 % DOD vápníku
- 14 % DOD selenu
- 12 % DOD fosforu
- 11 % DOD mědi
- 9 % DOD magnézia
- 9 % DOD železa
- 6 % DOD zinku
Pokud vás zajímají kalorie, tofu jich má velmi málo (pouze 70 kalorií na 100 g sýra). I proto je to výhodná potravina při hubnutí. Zároveň je však velmi výživné a díky vysokému obsahu proteinů vás i dostatečně zasytí.
Co tvrdí odpůrci tofu sýra?
Většina sóji se v současnosti pěstuje v Americe a je geneticky modifikovaná. Při pěstování se často používají genetické modifikace, jejichž zdravotní rizika jsou stále sporné. Nicméně dosud žádný výzkum nepotvrdil, že by geneticky modifikované potraviny měly přímý negativní vliv na naše zdraví. Jejich používání je však poměrně nové a mnoho lidí se jim z opatrnosti snaží vyhýbat.
Antinutrienty v tofu
Tak jako většina rostlinné potravy, i tofu sýr obsahuje antinutrienty. Jsou to látky, které brání vstřebávání živin nebo negativně ovlivňují trávicí trakt.
Antinutrienty v tofu jsou například inhibitory trypsinu – při blokaci tohoto trávicího enzymu se zpomaluje a zhoršuje trávení. Mezi další antinutrienty patří fytáty, které se nacházejí také v luštěninách. Zpomalují vstřebávání vitamínů a minerálů, zejména zinku, železa a vápníku. V neposlední řadě najdete v tofu i lektiny. Jsou to proteiny, které mohou způsobit nadýmání, plynatost a bolesti břicha. K těmto trávicím problémům dochází většinou až při nadměrné konzumaci tofu a pouze u některých (citlivých) lidí.
Příprava tofu
Recepty s tofu jsou velmi jednoduché. Ve srovnání s masem se tofu připravuje mnohem kratší dobu. Další výhodou tofu sýra je jeho cena. Koupíte ho za poměrně nízkou cenu ve srovnání s masem.
Jak si tedy připravit chutné tofu?
V první řadě si vyberte, na jaký recept budete tofu používat. V současnosti je dostupných více druhů tofu – neutrální, uzené, bazalkové, chilli a podobně. Většina tofu na našem trhu je od české firmy Lunter.
Tofu sýr se prodává v nálevu (podobně jako mozarella), aby se uchovala jeho chuť a textura. Před přípravou tedy vodu slijte a tofu vysušte. V některých receptech se doporučuje tofu přikrýt něčím těžším, například pánví. Následně se tofu stane ještě pevnější a bude se méně drolit.
Tepelná úprava
Pak můžete s tofu dělat prakticky cokoli – marinovat, strouhat, opékat, smažit, péct. Na internetu najdete plno chutných receptů s tofu. Nejčastěji jsou kombinace: tofu sýr, zelenina a rýže. Vhodné je i do sladkých receptů na koláče a pudinky.
Shrnutí
Tofu sýr je zdravá potravina, která se těší vysoké oblibě mezi vegetariány a vegany. Konzumovat ji však mohou úplně všichni. Výhodou tofu je jeho rychlá příprava, nízká cena a zejména množství zdravotních benefitů. V obchodě koupíte několik druhů tofu – od neutrálního až po pikantní. Vyberte si proto váš oblíbený recept a šikovně do něj zakomponujte tofu sýr.
Zdroje: