Otrava jídlem není závažný stav, ale umí nás potrápit svými otravnými příznaky. A jelikož se blíží léto, potraviny se budou rychleji kazit, dopřejete si zmrzlinu a hodně ovoce, případně půjdete na houby, můžete se setkat s tímto problémem.
Co dělat při otravě jídlem, jaké jsou příznaky a příčiny otravy si řekneme v tomto článku.
Co je to otrava jídlem
Otrava jídlem je stav, kdy dochází k infikování trávicího traktu po požití infikované, zkažené nebo toxické potraviny. Jedná se o poměrně častý stav. Každý rok se s ním setká přibližně 1 ze 6 lidí.
Příčiny otravy jídlem
Existuje několik situaci a důvodů, které se vám mohou postarat o nepříjemné trávicí problémy při otravě jídlem.
Nejčastěji jsou to tyto:
Noroviry
Najdete je v syrovém ovoci a zelenině. Nakazit se můžete také z měkkýšů (například z mušlí a humrů). Příčinou infekce mohou být i kuchaři, kteří jsou nosiči noroviru a při přípravě potravy nedodrží správnou hygienu.
Salmonelóza
Bakterie salmonely (Salmonella enterica) se nachází v nedovařený jídlech, syrových vajíčkách (majonéza, zmrzlina, vaječný krém) v nepasterizovaném mléce a mléčných produktech. Pokud bylo ovoce nebo zelenina polévány kontaminovanou vodou, můžete se nakazit i z nich.
Salmonelóza patří mezi nejčastější střevní infekce. Charakteristický příznak salmonelózy (kromě průjmů, teplot a jiných příznaků) je zelená stolice. K vylučování salmonelózy v stolici dochází ještě několik týdnů po vyléčení, proto je důležitá zvýšená hygiena, aby nedošlo k přenosu na jiného člena rodiny.
Clostridium perfringens
Pokud jste nedůsledný v odkládání jídel, vaše potrava může být zdrojem klostridií. Nejnáchylnější jsou masové pokrmy a masové omáčky.
Campylobakter
Jedná se o bakterii, která žije ve střevech drůbeže. Nakazit se můžete konzumací nedovařeného masa nebo při kontaktu s infikovanou stolicí člověka. K nákaze dochází do 10 dnů od kontaktu s infekcí a projevuje se průjmy a zvýšenou teplotou.
Shigella
Nejčastěji dojde k přenosu bakterie při mytí potravy kontaminovanou vodou. Shigella se nachází v předpřipravené zelenině a ovoci a také v mořských plodech.
E. coli
E. coli je bakterie, která je přirozeně součástí našeho trávicího traktu. Ve střevě vytváří potřebný vitamín K.
Nakazit se můžete konzumací vepřového masa nebo nepasterizovaného mléka. Bakterie se zničí při varu 70 stupňů po dobu alespoň 10 minut.
Při léčbě E. coli se nedoporučuje léčba antibiotiky kvůli rezistenci a také kvůli jejich minimálnímu účinku na průběh léčby.
Příznaky otravy jídlem
Protože příčiny otravy mohou být různé, i projevy bývají odlišné. Záviset budou na tom, zda se jedná o bakterii, virus nebo parazita, a také na efektivitě vašeho imunitního systému.
Obecně se dá poznat otrava jídlem podle tří charakteristických příznaků:
- průjem
- nevolnost
- zvracení
Časté bývají i křeče v břiše. K prvním příznakům může dojít již po hodině od konzumace nakaženého jídla.
Mezi další méně specifické příznaky patří bolesti svalů, horečka, nadýmání a celková slabost.
Příznaky otravy houbami
Otrava houbami je specifická v tom, že se nemusí projevit bezprostředně po konzumaci hub. Někdy se objeví až na druhý, případně třetí den.
Nejnebezpečnější houby jako Muchomůrka zelená a Vláknice začervenalá, ale i jiné životu nebezpečné houby se projeví až po delší době, v rozmezí 6 a více hodin. Průběh otravy houbami má různé formy.
Hlavní příznaky otravy houbami jsou:
- zvracení
- průjmy
- nadměrné slinění
- nadměrné pocení
- poruchy vidění
První pomoc při otravě jídlem
Jak si poradit doma s trávicími obtížemi?
Většina otrav nevyžaduje návštěvu lékaře. Určitě vás zajímají ověřené rady, jak se co nejdříve uzdravit.
Chcete-li se co nejdříve vrátit do normálního fungování, držte se těchto rad:
- Základem je hydratace. Pijte co nejvíce vody. Pokud máte problémy udržet v sobě tekutinu, pijte po malých množstvích, ale často. Pokud nedokážete ani to, doporučuje se cucat kostku ledu.
- Pokud máte průjem nebo zvracíte, dejte si několikahodinovou dietu (ne však dlouho). Následně začněte s lehčími potravinami jako rýže, mrkev, brambory a podobně.
- Vhodné jsou i rehydratační nápoje ve formě prášků (například Kulíšek) nebo šumivých tablet. Vyrobit si ho můžete i doma: smícháte šťávu z půlky pomeranče (doplníte draslík), malou lžičku soli (doplníte sodík) a polévkovou lžíci cukru (doplníte glukózu). To vše rozmícháte v litru vody a pomalu pijete.
- Vyhýbejte se mléčným produktům, alkoholu, kofeinu, kořeněným a mastným jídlům. I když příznaky onemocnění ustoupí, počkejte s jejich konzumací ještě alespoň pár dní.
- Váš organismus používá průjem jako obranný mechanismus – zbavuje se tak toxinů, bakterií a virů. Pokud je však průjem úporný a příliš vás vysiluje, použijte volně prodejné léky na zastavení průjmu, například Smecta.
- Vhodná jsou i probiotika, která upraví vaši mikrobiotu zpět do normálu.
Co jíst při otravě jídlem
- slané krekry
- želatina
- banány
- rýže
- ovesná kaše
- kuřecí vývar
- bramborová kaše
- vařená zelenina
- ředěné ovocné šťávy
- topinky
První pomoc při otravě houbami
- Pokud postižený sám nezvrací, vyvoláme zvracení
- Co nejrychleji vyhledejte lékařskou pomoc. Počítají se i minuty.
- Snažte se zajistit vzorky hub, které byly konzumovány. Pokud je již nemáte, vezměte zvratky postiženého. Pomohou lékařem v identifikaci houby.
Otrava jídlem může být někdy nebezpečná. V těchto případech byste měli zajít za lékařem:
Pokud je průjem velmi silný, může dojít ke ztrátě elektrolytů a dehydrataci. Nejnáchylnější na dehydrataci jsou malé děti a starší lidé. Mezi základní příznaky tohoto stavu patří snížená frekvence močení u dospělých, dítě bude mít málo počůrané pleny, suché rty, padlá víčka a snížená elasticita kůže, únava, ospalost, bolesti hlavy. Děti, kterým ještě nesrostla zcela fontanela ji při dehydrataci mohou mít prohloubenější než obvykle. Pokud zaznamenáte příznaky dehydratace na vás nebo vašich dětech, vyhledejte lékaře. Může vám podat zavodňující roztok ve formě infuze.
Nebezpečné příznaky
Mezi další nebezpečné situace patří:
- nízký tlak a zvýšená srdeční frekvence (vysoký tep)
- celková slabost, závratě, pocit na omdlení při změně polohy z lehu do sedu
- zmatenost
- krev ve stolici, ve zvratcích
- rozmazané vidění
- průjmy trvající více než 3 dny
- vysoká teplota
- dlouhé zvracení, neschopnost udržet tekutiny
- mravenčení v oblasti ramen, bolesti a slabost svalů
Některé střevní infekce, například Listerie vyžadují léčbu antibiotiky. V případě podezření na závažnější formy otravy navštivte lékaře.
Virové infekce se neléčí antibiotiky, neboť na ně neúčinkují, dokonce by mohla váš stav zhoršit narušením přirozené mikroflóry ve střevě.
Prevence potravinové otravy
Nejúčinnější forma prevence je hygienická manipulace s potravinami. Potraviny nenechávejte dlouho mimo chladničku, obzvláště v letních měsících. Na transport potravin používejte mini chladničky případně tašky, které udrží potraviny v chladu.
Před přípravou a po přípravě jídla si vždy umyjte ruce. Potraviny skladujte v čistých nádobách, chladničku pravidelně myjte.
Při práci s masem dbejte na zvýšenou hygienu, krájecí desky, nože a povrchy ihned omyjte a vydezinfikujte. Maso a houby vařte dostatečně dlouho.
Rizikové potraviny
Nejrizikovější potraviny z hlediska otravy jídlem jsou:
- sushi a jiné surové mořské plody
- krájené šunky, hot dogy
- mleté hovězí maso
- nepasterizované mléko a mléčné produkty
- nepasterizované ovocné šťávy
- neumyté syrová zelenina a ovoce
Závěr
Otrava jídlem je časté onemocnění, které jsme už snad překonali všichni. Ať už jste snědli něco zkaženého nebo nedostatečně tepelně upraveného, váš žaludek a střeva se pár dní potrápili, dokud se nezbavily patogenů.
Avšak otrava jídlem může být i závažnější stav, hlavně při otravě houbami. V článku jsme vám stručně shrnuli, co dělat, a jak se stravovat při zažívacích potížích vyvolaných špatnou potravou.
Zdroje:
