Lidé zajímající se o zdravou výživu, sportovci, ale i ti, kteří se snaží hubnout, případně vaří pro malé děti…
Všichni se snaží nahrazovat bílý rafinovaný cukr jinými, vhodnějšími sladidly.
Ale který cukr je nejzdravější?
Přečtěte si, jaké varianty existují a které jsou pro vás nejzdravější.
Kokosový cukr
Kokosový cukr je vyrobený z palmy kokosovníku. Má hnědou barvu podobnou třtinového cukru a jemnou chuť. Glykemický index kokosového cukru je 54.
- kokosový cukr obsahuje vitaminy (v malých množstvích)
- má nízký podíl fruktózy
- glykemický index je jen o málo nižší než u bílého cukru
- vysoká cena
Březový cukr (xylitol)
Březový cukr je známa náhrada cukru. Největší výhodou xylitolu je jeho pozitivní vliv na ochranu zubů před zubním kazem. Proto ho najdete jako součást zdravých žvýkaček, ústních vod a zubních past.
- velmi nízký glykemický index
- málo kalorií
- má dobrý vliv na zdraví našich zubů
- vhodný cukr pro diabetiky
- xylitol může mít projímavé účinky (ve vyšších dávkách)
Třtinový cukr
Třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny, která se pěstuje v zemích jako Brazílie a některé oblasti Karibiku. Stejně jako kokosový cukr, má nahnědlou barvu a je charakteristický svou karamelovou chutí.
- nižší bod tání než řepný cukr, je vhodný na pečení
- obsahuje melasu, bohatou na minerální látky
- cena jen o něco vyšší než cena bílého cukru
- třtinový cukr obsahuje mnoho sacharózy a fruktózy
- má mnoho kalorií
Fruktóza (ovocný cukr)
Fruktóza je v nadměrných množstvích velmi škodlivá, proto doporučujeme vyhýbat se jejímu užívání. Nachází se v sladidlech jako kukuřičný sirup a agáve, ale také v mnoha potravinách (například v ovoci).
- nezvyšuje hladiny cukru v krvi tak výrazně jako glukóza
- fruktóza při nadměrné konzumaci škodí játrům
- při nadbytku se mění na tuk
- přispívá k civilizačním chorobám jako obezita a kardiovaskulární nemoci
- obsahuje mnoho kalorií
Glukóza (hroznový cukr)
Hladiny glukózy jsou důležitým měřítkem pro diabetiky. Známe dvě odchylky od normálních fyziologických hladin glukózy – hyperglykémie (zvýšená hladina cukru v krvi) a hypoglykémie (snížená hladina cukru v krvi).
- glukóza – zdroj energie pro všechny buňky těla
- využívá se i jako lék a pro diagnostické účely (orální glukózový toleranční test)
- dlouhodobá hyperglykémie poškozuje orgány
- ve vysokých množstvích je přidávána do více potravin
Sorbitol
Sorbitol dosahuje až 60 % sladivosti bílého cukru, ale má jen minimum kalorií. Koupit si jej můžete ve dvou formách – tekuté a pevné krystalické.
- vhodný pro diabetiky
- sorbitol má nižší glykemický index než bílý cukr
- u některých jedinců může mít projímavé účinky
- nevhodný pro děti, těhotné a kojící ženy
Erythritol
Erythritol je jedno z nejideálnějších sladidel. Patří mezi alkoholové cukry (stejně jako sorbitol, mannitol, xylitol a podobně). Jeho výhodou je že nezvyšuje hladiny cukru v krvi a nemá vliv na uvolňování inzulínu (má glykemický index 0).
- erythritol je chuťově podobný bílému cukru
- minimum kalorií
- příznivá cena
- cukr vhodný pro diabetiky
- u citlivých lidí může erythritol způsobovat zažívací potíže a nafukování
Stévie
Moje preferované sladidlo, stévie, lze použít při pečení ale také na slazení čaje a kávy. Tato náhrada cukru se prodává jako tekutá, ve formě malých tablet ale i prášková.
- glykemický index 0
- stévie neobsahuje žádnou fruktózu
- perfektní náhrada cukru pro diabetiky
- specifická chuť, ne každému vyhovuje
- u někoho může způsobit problémy jako nadýmání, nevolnost
Agáve
Agáve vám jako sladidlo nedoporučujeme, protože obsahuje mnoho fruktózy, která se v játrech mění na tuk. Právě z tohoto důvodu se agáve řadí mezi nezdravá sladidla. V původní rostlině agáve se sice nacházejí zdravé fruktany, ale procesem výroby se všechny ztratí. Pokud hledáte zdravé sladidlo, které vám nahradí bílý cukr, po agáve určitě nesahejte.
- nízký glykemický index
- agáve je vysoce zpracovaný produkt
- obsahuje množství fruktózy
- více kalorií než bílý cukr
- nevhodné sladidlo pro diabetiky
Med
Med je bohatý na množství vitamínů, minerálů, proteinů a kyselin. Přesto ho používejte s rozumem – je ideální například při chorobách dýchacího traktu, kde se plně ukáží i jeho léčivé vlastnosti.
- obsahuje minerály, proteiny, kyseliny, vitaminy…
- antibakteriální účinky, pomáhá při kašli
- dlouhodobé používání při různých onemocněních
- hodně fruktózy
- med má mnoho kalorií
Řepný cukr
To, že bílý cukr není velmi prospěšný pro zdraví vědí už asi všichni.
Bílý stolní cukr (sacharóza) je disacharid, tvořený ze dvou monosacharidů – glukózy a fruktózy. Bílý stolní cukr se vyrábí z řepy, proces výroby je rafinace. Právě tento krok zbaví cukr všech vitamínů a dalších prospěšných látek, proto v něm zůstávají pouze prázdné kalorie. Nadbytečná konzumace cukru škodí všem orgánům v našem těle, hlavně srdci a cévám, zubům a kostem.
Jaký cukr je tedy nejlepší zvolit?
Ptáte se tedy, který cukr je nejzdravější?
Důležité je množství, které použijete. Při nadměrném slazení je škodlivý každý.
Třtinový a kokosový cukr jsou o něco zdravější než bílý řepný cukr, ale velké rozdíly v nich nenajdete. Kokosový cukr má kromě toho poměrně vysokou cenu. Pokud však hledáte něco blízké cukru, sáhněte právě po těchto sladidlech, případně po erythritolu.
Stévie je výborná náhrada cukru, vhodná i pro diabetiky. Stévii osobně preferuji ze všech sladidel. Zdravý je i xylitol, který navíc ochrání vaše zuby. O něco méně benefitů má sorbitol.
Používání glukózy, fruktózy a medu by mělo být střídmé. Agáve jako sladidlo vám nedoporučujeme používat vůbec.
Sladidlo pro diabetiky
Jako náhrada cukru pro diabetiky jsou vhodná tato sladidla:
- stévie
- březový cukr
- erythritol
- sorbitol
Zdroje:
- EFSA – vědecké stanovisko k otázkám zdravotních tvrzení týkajících se náhrad cukrů xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, laktitol, isomalt, erytritol, D-tagatóza, isomaltulosa, sukralóza a polydextróza a jejich vliv na zachování mineralizace zubů snížením demineralizace zubů a snížení postprandiální glykemických odpovědí (k článku 13 odst. 1 nařízení (ES) č. 1924/2006).