Miso je pasta ze sóji, která se používá v tradiční japonské kuchyni. Miso však pro jeho zajímavou a intenzivní chuť můžete využít ve všech druzích kuchyně.
Přečtěte si, jak vzniká miso pasta a jak připravit chutnou miso polévku.
Co je to miso pasta?
Tradiční japonský produkt vzniká fermentací sóji.
Fermentační činidlo se nazývá koji a celý proces probíhá v dřevěných sudech, kde sója kvasí. Na urychlení fermentace se přidávají ještě obiloviny, nejčastěji rýže a ječmen.
Délka kvašení misa je různá, od několika dní až po několik let. I barva miso pasty je různá – od světle po tmavohnědou. Čím je miso tmavší, tím je chuť výraznější a aromatičtější. Chuť misa se podobá sojové omáčce, ale je o něco intenzivnější a plnější.
Jak používat miso?
Miso pastu můžete rozmíchat v trošce vody a následně přidat do jídla. Jídlo však vždy dosolte až po přidání misa, aby chuť nebyla příliš intenzivní.
Jako sójová omáčka
Miso můžete používat téměř stejně jako sojovou omáčku – ochutit jím můžete rýži, polévku, omáčky, zeleninu, luštěniny a zahuštěné omáčky. Vhodné je i k sushi.
Miso perfektně zvýrazní chuť pohanky a hub. Pokud děláte houbovou omáčku, miso přidejte na konci, mírně ji zahustí.
Dresinky a dipy
Chutné jsou i dresinky a zálivky do salátů z miso pasty.
Miso zkombinujte s:
- kyselou chutí (například jablečný ocet, balzamiko)
- olejovitou složkou (olivový olej, sezamový olej, tahini)
- a sladkou složkou (med, rýžový sirup, javorový sirup)
Miso máslo
Připravit si můžete i miso máslo. Smíchejte 4 lžíce másla (ideální je propuštěné ghee máslo) a 1 – 2 lžíce miso pasty. Takto připravené máslo můžete přidat na uvařenou zeleninu a luštěniny.
Oblíbená je i miso polévka a miso ramen. Recept jak si ji připravit naleznete níže:
Recepty z miso pasty
Zde jsou 2 nejčastěji recepty z této zdravé potraviny:
- omáčka z misa
- miso polévka
Miso omáčka
Tato omáčka je vhodná na všechny typy asijských jídel. Namáčet si do ní můžete zeleninu (například mrkev, celer nebo okurku) nebo jí můžete přelít rýžové nudle.
Smíchejte:
- 1 lžíci miso pasty
- 3 lžíce rýžového octa
- 1 lžičku sójové omáčky
- 1/4 sklenice nesoleného arašídového másla
Vše spolu vymíchejte dohladka ručním mixérem.
Miso polévka
Miso polévka vás zahřeje a posílí imunitu, což z ní činí ideální podzimní a zimní jídlo.
Potřebujete:
- 300 g dýně hokkaido
- 300 g tofu
- 100 g miso pasty
- 50 g jarní cibulky
- 40 g řasy kombu
Postup:
- Řasy namočíte do hrnce s vodou a dáte do chladničky alespoň na 6 hodin. Potom řasy vyberete z vody. Můžete je použít jako ingredienci do jiného jídla, ale v originální miso polévce v Japonsku se nepoužívají. Vývar z řas (za studena nebo za tepla připraven) se nazývá dashi a tvoří základ každé miso polévky.
- Dýni hokkaido očistěte a nakrájejte na kostičky. Takto upravenou ji přidejte do výluhu z řas.
- Polévku přiveďte do bodu varu. Následně miso rozmíchejte v malém kousku vývaru a přidejte do polévky. Po přidání mísa by už se polévka neměla vařit (abychom nepřišli o cenné látky obsažené v mise).
- Do odstavené polévky přidejte nakrájenou jarní cibulku a nakrájené tofu.
Kde koupit miso pastu
Pasta je k prodeji ve více formách:
- sójové miso (hatcho miso)
- ječné miso (mugi miso)
- rýžové miso (shiro miso)
Rýžové Miso
Rýžové Miso v bio kvalitě je cenným zdrojem vitamínů, minerálů a aminokyselin. Miso je nízkotučná a nízkokalorická potravina, která snižuje cholesterol a má i alkalické vlastnosti. Tento produkt je v bio kvalitě a je z kontrolovaného ekologického zemědělství.
Složení: sójové boby, rýže, mořská sůl, Aspergillus orizae.
Sójové Miso
Miso sladké bílé obsahuje enzymy, bílkoviny, vitamín B12, ale i vlákninu.
Složení: celozrnná bio rýže, bio sójové boby, voda a mořská sůl.
Závěr
Miso pasta je hodnotná japonská potravina, kterou můžete ochucovat vaše jídlo. Tradičně se používá v pokrmech jako miso polévka nebo v různých miso omáčkách. Miso má různé podoby a barvy, nejčastěji je dostupné rýžové, sójové a ječné miso .
Zdroje: