Kombucha je houba, z níž se dá vyrobit zdravý nápoj. Na náš organismus má hned několik pozitivních účinků.
Přečtěte si více o jejích vlastnostech a vlivech na zdraví. V článku zjistíte i to, kde je na prodej, jaká je její cena a recept na její přípravu.
Kombucha se dlouhodobě využívá v různých zemích, od Ruska až po Japonsko.
Vyrobit si ji můžete i sami doma. Tím pádem budete mít přehled, co všechno jste do vaší kombuchy použili a vyhnete se aditivům a konzervantům.
Kombucha – čajová houba
Co to je kombucha?
Kombucha (čte se kombucha) je nápoj, který je tvořen těmito složkami:
- čaj (černý nebo zelený)
- octové bakterie (Acetobacter acetate)
- kvasinky (kvasinky z rodu Saccharomyces – Zygosaccharomyces rouxii a Candida sp.)
- a cukr
Jak vzniká nápoj?
Úkolem kvasinek v Kombuše je přeměna jednoduchých cukrů na kyselinu octovou a alkohol.
Ale nebojte se…
Kombucha není alkoholický nápoj. Obsah alkoholu je méně než 0,5 %. Samotná fermentace trvá přibližně jeden až dva týdny.
Další proces, který probíhá při výrobě kombuchy je přeměna polyfenolů (látky, které se přirozeně nacházejí v čaji, ovoci a zelenině). Tím se zvyšuje acidita nápoje a zabrání se rozmnožování bakterií.
Chuť kombuchy
To, jak chutná kombucha, je ovlivněno délkou kvašení. Na začátku chutná jemně ovocně a mírně kysele. V nápoji jsou přítomny i bublinky. Ke konci se chuť mění na výraznější a kyselejší.
Účinky houby
Jaké účinky má čajová houba kombucha na náš organismus?
Například tyto:
Antioxidační účinky (prevence rakoviny)
Nově vzniklé látky mají, podobně jako polyfenoly, antioxidační účinky. Antioxidační látky pomáhají vychytávat volné radikály a zbavují naše tělo toxinů. Je prokázáno, že antioxidanty snižují riziko vzniku rakoviny a jiných civilizačních onemocnění.
Navíc za protirakovinné účinky bude pravděpodobně zodpovědný i enzym beta glukuronidáza.
Zlepšení trávení a imunity
Kombucha patří mezi fermentované potraviny (zařazujeme tam například i jogurty nebo kvašené zelí, ale i některé druhy sojové omáčky). Fermentované potraviny slouží jako probiotika. Podporují zdraví prospěšné bakterie ve střevě, zvyšují imunitu a zlepšují trávení. Střevní mikroflóra má propojení s naším mozkem, takže dokáže ovlivnit i naši náladu, hladiny stresu a chutě na různá nezdravá jídla.
Na to, aby se ukázaly prospěšné účinky probiotických kmenů, se doporučuje, abyste fermentované potraviny konzumovali pravidelně. Jednorázová dávka kombuchy nebude mít z dlouhodobého hlediska velký vliv na složení střevní mikrobioty. Zároveň je třeba říci, že samotná konzumace probiotických kultur bez změny stravování nemá až takový vliv. Proto se snažte o vyváženou stravu ve všech oblastech.
Jiné účinky
Dosud byla provedena jen klinická testování kombuchy na zvířatech, a proto je otázkou, co z toho je aplikovatelné i na lidi.
U zvířat se však prokázali tyto účinky kombuchy:
- snižování hladin cholesterolu
- protirakovinné účinky
- prevence vzniku diabetu
- zvyšování imunity
- zlepšování funkce jater
Tyto vlastnosti houby kombucha musí být však ještě důkladněji prozkoumány.
Možné negativní účinky kombuchy
I když je kombucha definována jako zdraví prospěšná potravina, někteří s ní mohou mít i nepříjemnou zkušenost. U citlivých lidí se vzácně může projevit například nevolnost, alergie nebo překyselení žaludku.
V běžné populaci se však tyto symptomy objevují zřídka a pozitivní účinky kombuchy převažují nad negativními.
Recept na domácí kombuchu (příprava + pěstování)
Pro ty, kteří rádi experimentují přinášíme tento recept na kombuchu.
Potřebujete:
- kulturu pro domácí výrobu kombuchy
- 3 dcl kombuchového nálevu
- 3 l vody
- 10 g sypaného čaje (zelený nebo černý)
- 210 – 270 g cukru
Příprava:
- Vodu v hrnci přivedeme do bodu varu. Necháme pár minut přejít varem a odstavíme.
- Následně nasypeme čaj a louhujeme podle toho, jaký typ jsme použili (zelený a černý čaj mají rozdílnou dobu louhování).
- Potom čaj přelijeme do skleněné 4 l láhve.
- Přidáme cukr a čaj ochladíme na teplotu 25 – 30 °C.
- Po vychlazení přidáme kombuchový nálev a kombuchovou kulturu.
Pěstování
Dále je velmi důležité i její skladování…
Návod na správné pěstování:
- Láhev překryjeme prodyšnou tkaninou, například gázou nebo ubrouskem. Vrch stáhneme gumičkou.
- Nádobu uložíme na tmavém a suchém místě a chráníme ji před výpary z kuchyně a jiným znečištěním.
- Kombuchu necháme kvasit 8 – 10 dní, lahví nehýbeme, nic nemícháme.
- Za 8 dní můžeme brčkem vyzkoušet naši domácí kombuchu. Měla by být sladko-kyselá, mírně perlivá.
Jak založíme další kombuchu?
Postup je následující:
- Kulturu vybereme ze vzniklého nápoje. Použijeme ji na přípravu příští kombuchy. Stejně si odložíme i 3 dcl nápoje.
- Takto připravenou kombuchu skladujte v chladu, protože proces kvašení stále probíhá.
- Chcete-li kombuchu více perlivou, nechte ji při pokojové teplotě.
Prodej kombuchy
Pokud chcete nejprve vyzkoušet, jak kombucha chutná, případně nemáte čas na její výrobu, můžete vyzkoušet už připravené nápoje:
- Zázvorová kombucha (ginger kombucha) je kvašený nápoj s vysokým obsahem vitamínů B a probiotických kultur. Tato kombucha je vyrobena ze zeleného čaje, zázvoru, goji a cukru. Zázvor má dezinfekční a antibakteriální účinky. Cena takové kombuchy je 52 Kč.
- Kombucha klasik je složena převážně z bylinného čaje, obsahuje pouze malé množství zeleného čaje. Kvůli fermentaci také obsahuje cukr. Cena kombuchy klasik je 52 Kč.
Kombuchová kultura
Chcete houbu sami pěstovat, kultura je na prodej např. v e-shopu pro zdraví:
- Kultura pro domácí výrobu kombuchy, jejíž cena je 123 Kč. Z kultury se dá připravovat vlastní nápoj neomezeně. Jen je to trochu pracnější.
Závěr
Kombucha je chutný, osvěžující nápoj. Její pravidelnou konzumací přispějete ke správnému fungování trávicího traktu, doplníte vitaminy a antioxidanty a udržujete si pitný režim.
Kombucha se dá koupit bez příchutě, nebo v různých chutných variacích. Výroba kombuchy doma není náročná na přípravu, ale vyžaduje delší dobu čekání. Důležité je také to, abyste při její výrobě nepodcenili hygienu a nedošlo ke kontaminaci domácí kombuchy.
Zdroje: