Kimchi (vyslovuje se kimči) je korejské jídlo bohaté na vitaminy A, B a C. Má příznivé účinky na trávení a ocení ho i lidé, kteří se snaží zhubnout.
Průměrný Korejec sní až 18 kg kimchi za rok. Přečtěte si, proč je tuto zdravou potravinu dobré zařadit do vašeho jídelníčku a naučte se, jak si ho připravit doma v jednoduchém receptu.
Co je to kimchi?
Většina lidí si pod kimchi představí fermentované zelí…
Avšak kimchi může být například i fermentovaná ředkvička nebo okurka. Nejčastěji je však vyrobeno právě ze zelí Napa – takové se nazývá Baech kimchi.
Proč jíst kimchi?
Kimchi patří mezi jednu z nejzdravějších potravin na světě.
Všechny tři složky (zelí, cibule, česnek), které se nacházejí v kimchi mají antibakteriální a virostatické účinky. Také slouží jako prevence vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, které jsou momentálně na vzestupu.
- česnek v kimchi snižuje cholesterol
- zelí a ředkvička mají detoxikační účinky
- kapsaicin v chilli, které je také součástí kimchi nabudí váš metabolismus a urychlí hubnutí
Vůně tohoto korejského jídla je specifická a poměrně intenzivní, ale vyvažuje ji perfektní chuť zelí a jeho zdravotní benefity.
Všechny fermentované potraviny, a zelí obzvláště, slouží jako probiotika. Přispívají ke správnému fungování trávicího traktu a posilují střevní mikroflóru. Slizniční imunita má vliv na vaši celkovou obranyschopnost, takže pravidelnou konzumací zkvašeného zelí se vyhnete různým chřipkám a rýmám, které se v zimním období často vyskytují. Kimchi má i protizánětlivé účinky.
Jaké látky najdete v kimchi?
Kimchi obsahuje:
- vitamín A, B a C ve vysokých dávkách
- vápník
- draslík
- železo
- vlákninu
V 100 g kimchi se nachází:
- 166 kJ
- 2 g bílkovin
- 7 g sacharidů, z toho 0 g cukrů
- 0,8 g tuku
- 2 g vlákniny
- 2 g soli
- 2 mg PHE
Jak konzumovat kimchi?
Kimchi je vhodné jako příloha, ale zakomponovat ho můžete i do různých jídel, či do polévky. Smíchejte ho například s rýží, rýžovými nudlemi, palačinkami na slano a podobně.
Recept na přípravu kimchi
Příprava kimchi není náročná, ale vyžaduje delší čas.
Při tradiční výrobě se tato zdravá potravina nechávala přes zimu ve studených sklepích, ale díky moderním technologiím a chladničkám dokážeme tento proces o něco zkrátit.
Na domácí kimchi potřebujete:
- 2 čínská zelí
- 1/2 řasy nori
- 2 ředkvičky
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce zázvoru
- 1 čajová lžička cukru
- 3 lžíce chilli vloček
- sůl
Postup:
- Vrchní listy zelí očistěte, zbytek zelí nakrájejte na tenké proužky.
- Zelí spolu s 1/4 poháru soli rozmixujte v mixéru. Rozmixovanou směs přeneste do misky. Přidejte tolik vody, aby bylo zelí celé ponořená až po povrch.
- Misku přikryjte a nechte odležet přes noc. Následně vodu slijte a nechte odstát asi 15 minut.
- V menší misce utřeme lžíci vody, nakrájenou nori řasu, cukr a chilli. Následně přidejte lžíci soli a dvě sklenice vody.
- Takto připravenou pastu smíchejte se zelím, přidejte česnek, ředkvičku a zázvor. Vše spolu dobře promíchejte.
- Kimchi následně přeneste do uzavíratelné nádoby a vystavte na sluneční záření na 24 hodin. Nádobu rychle otevřete, abyste vypustili vytvořené plyny a pak ji uložte do lednice na dobu jednoho měsíce.
Recept na přípravu je sice zdlouhavý, ale chuť domácího kimchi je jedinečná, proto si ho zkuste připravit i vy.
Kimchi polévka
potřebujeme:
- Kimchi
- vepřové maso
- cibuli
- jarní cibulku
- Mletou červenou papriku/paprikovou pastu
- cukr
- tofu
- sezamový olej
Postup:
- Nakrájené kimchi vložíme do hrnce. Přidáme vepřové maso nakrájené na malé kousky a cibuli nakrájenou na plátky. Pak zalijeme vodou až po povrch.
- Přidáme nakrájenou jarní cibulku, lžičku červené mleté papriky nebo paprikové pasty a 1 lžíci cukru. Necháme sevřít a vaříme asi deset minut.
- Plamen ztišíme a vaříme dalších 5 minut. Potom přidáme nakrájené tofu, zvýšíme plamen a polévku vaříme dalších 10 minut.
- Na konec přidáme sezamový olej. Polévka se podává teplá.
Shrnutí
Kimchi je fermentovaná zelenina, nejčastěji zelí. Kombinuje se s cibulí, česnekem a chilli. Tato potravina původem z Koreje je nabitá vitamíny, antioxidanty a je výborným zdrojem probiotik, proto ji zařaďte do vašeho jídelníčku vždy tehdy, když potřebujete posílit imunitu.
Tato vitamínová bomba se podává jako příloha, ale zamíchat ji můžete i do jídla. Výborná je i kimchi polévka, která se dělá z vepřového masa a tofu. Recept na domácí kimchi je časově náročný, ale jednoduchý, proto vám ho doporučujeme vyzkoušet.
Zdroje: