Zdravovek
  • Zdravotní problémy
  • Fitness a výživa
  • Matka a dítě
  • O nás
  • Kontakt
Žádný výsledek
Zobrazit všechny výsledky
  • Zdravotní problémy
  • Fitness a výživa
  • Matka a dítě
  • O nás
  • Kontakt
Žádný výsledek
Zobrazit všechny výsledky
Zdravovek
Žádný výsledek
Zobrazit všechny výsledky
Domov Zdravotní problémy Histaminová intolerance

Biogenní aminy a jejich vliv na naše zdraví (+ výskyt v jídle)

Mgr. Kristína Kristalyová - farmaceut od Mgr. Kristína Kristalyová - farmaceut
15. září 2020
v Histaminová intolerance, Odborné články, Zdravotní problémy
Reading Time: 5min čtení
0
Biogenní aminy a jejich vliv na naše zdraví

Zdroj: 123rf.com

0
SHLÉDNUTÍ
Share on FacebookShare on Twitter

Postupně jsme si zvykli, že ne všechno, co jíme, obsahuje jen zdravé a výživné látky. Suroviny, které se používají k výrobě našich potravin, obsahují někdy sice přírodní, přesto škodlivé látky.

Mezi antinutriční složky potravy patří biogenní aminy, o kterých bude tento článek.

Obsah
1 Co jsou biogenní aminy?
2 Vznik biogenních aminů
3 Výskyt biogenních aminů
3.1 Ryby
3.2 Maso
3.3 Sýry
3.4 Zelenina (a ovoce)
3.5 Nápoje
3.6 Jiné potraviny
3.7 Ochrana spotřebitele
4 Účinky biogenních aminů
4.1 Biogenní aminy ve farmacii
5 Závěr

Co jsou biogenní aminy?

Jsou to zásadité, dusíkaté organické sloučeniny, které mají nízkou molekulovou hmotnost. Mohou se nacházet:

  1. přirozeně v potravě
  2. nebo vznikají během technologických postupů výroby

Patří mezi ně asi 40 aktivních látek, které mají zásaditý charakter.

Daosin (dostupný v SR)
10 tobolek
Daosin (dostupný v SR)
Recenze Do obchodu
9.89 €
Doprava zdarma od 9.9 €

Nejznámější biogenní aminy jsou například:

  • histamin
  • tyramin
  • putrescin
  • kadaverin
  • spermidin
  • spermín

Biogenní aminy ve vyšších koncentracích mohou způsobovat různé obtíže. Při nadbytku histaminu vzniká například histaminová intolerance nebo alergie. Aminy jsou rozkládány přes enzym monoaminooxidáza, která se snaží udržet biogenní aminy ve zdravých koncentracích.

Vznik biogenních aminů

Nejčastěji vznikají dekabroxylací příslušných aminokyselin. Pomáhají tomu enzymy ze skupiny dekarboxyláza a najdeme je v živočiších, rostlinách, ale i mikroorganismech. U některých mikroorganismů jsou dekarboxylázy zvlášť účinné.

Nejvhodnější podmínky pro rychlý vznik biogenních aminů jsou teplota mezi 20 až 370 stupni, pH v rozmezí 5 – 7 a přítomnost mnoha mikroorganismů. Mikroorganismy se dostanou do potravy buď řízeně v technologickém postupu – například při výrobě masných výrobků, nebo neřízeně kontaminací. Také se mohou v potravině vyskytovat přirozeně (Buletin potravinářského výzkumu, Roč. 40, 2001, č. 2, s. 75-89).

Výskyt biogenních aminů

Koncentrace biogenních aminů v dané potravině není stálá. Jejich obsah se zvyšuje stárnutím potraviny. Nejnáchylnější jsou potraviny, které nebyly vyrobeny v hygienických podmínkách a obsahují množství mikroorganismů.

Pokud již jednou biogenní aminy vznikly, neodstraníte je ani varem nebo zmrazením. Níže najdete shrnuty informace o výskytu biogenních aminů pro specifické potraviny a jejich složení z článku od RNDr. Zuzana Dičáková, PhD., Časopis bedeker zdraví:

Ryby

V čerstvých rybách sladkovodního typu jsou biogenní aminy v nízkých koncentracích. Mořské ryby, hlavně tuňák, jich obsahují více. Biogenní aminy jsou vyšší v rybách, které jsou ulovené během letních měsíců nebo žijí v teplejších mořích. Nebezpečné jsou i rybí polokonzervy jako ančovičky nebo sardelová pasta.

Otrava rybami nastává tehdy, pokud specifické bakterie v rybě přemění histidin na histamin a ten vyvolá nepříjemné příznaky [1]. Otrava se může projevit trávicími problémy, ale i otokem a obtížemi s dýcháním.

Maso

Platí stejné pravidlo jako u ryb: čím je maso čerstvější, tím méně aminů se v něm nachází. Proto se vyvarujte konzumaci starého masa a vsaďte na dobrou kvalitu. Krájené nebo mleté maso nejrychleji podléhá zkáze.

Z druhů masa se nejdříve poškodí vepřové a hovězí.

A jak jsou na tom masné polotovary?

Jelikož byly připravovány ze syrového čerstvého masa a následně byly uvařené nebo uzené, výskyt biogenních aminů by měl být zanedbatelný.

Samozřejmě platí to pouze pro masné výrobky, které byly správně skladovány. To znamená, že byla dodržena skladová teplota, teplota při přepravě, obal byl neporušený, a výrobek byl konzumován v rámci data spotřeby.

Pozor si dejte hlavně na masné výrobky, které jsou tepelně nezpracované, například salámy a domácí klobásy. Jejich vyšší obsah solí a koření může způsobit to, že si nevšimnete, že jsou již starší a nevhodné ke konzumaci.

Tyramin a putrescin dokonce mohou ovlivnit chuť výrobků na příjemnější, a tedy sníte produktu více. Salámy jsou tedy pro lidi citlivé na biogenní aminy nevhodné.

Sýry

Plísňové sýry mívají vyšší obsah biogenních aminů, konkrétně putrescin, kadaverin, ale i histamin. Najdete je však i v tvrdých sýrech jako je ementál a gouda.

Sýrové polotovary jako například sýrokrém vůbec nejsou zdravé a jejich konzumaci se vyhýbejte. Oblíbená brynza také bohužel obsahuje dost aminů. Nejméně se jich nachází v čerstvých, tvarohových sýrech ale i pařených sýrech.

Zelenina (a ovoce)

Ze zeleniny se vyhýbejte hlavně kysanému zelí, rajčatům, ředkvičkám a listové zelenině. Stará zelenina (podobně jako maso) obsahuje vyšší hladiny aminů, stejně jako nahnilá zelenina (v žádném případě nahnilou část neodkrajujte, vyhoďte celou zeleninu).

Z ovoce nejsou vhodné jahody. Biogenní aminy se bohužel nacházejí i v jinak léčivých rostlinách jako je kopřiva, hluchavka a vlaštovičník.

Nápoje

Množství aminů najdete ve víně. Nejméně jich obsahuje růžové a bílé, nejvíce červené víno. Avšak nenacházejí se pouze v alkoholu. Kupodivu je najdete i v bylinkových čajích, ovocných a zeleninových džusech.

Jiné potraviny

V případě citlivosti na biogenní aminy určitě nekonzumujte čokoládu, droždí a sójovou omáčku.

Ochrana spotřebitele

Potraviny musí být ze zákona zdravotně bezpečné a jejich kvalitu kontroluje několik institucí. Hladiny histaminu v rybách jsou průběžně kontrolovány, a v případě, že se na trhu objeví ryba s vyšším obsahem histaminu než je povoleno, bude tato šarže stažena přes takzvaný Rychlý výstražný systém. V zahraničí se již běžně prodávají vína, které na etiketě mají napsáno, že neobsahují histamin (najdete je i u tohoto slovenského prodejce).

Účinky biogenních aminů

Biogenní aminy mohou být:

  • vnější (například ty, které se cíleně přidávají do potravin)
  • ale i vnitřní (nacházející se v našem těle)

Například adrenalin nebo histamin jsou biogenní aminy, které se tvoří v našem těle. Jsou transportovány přes náš organismus krevním oběhem.

Na náš organismus působí aminy na více úrovních. Dokáží například:

  • fungovat jako neurotransmiter v CNS
  • ovlivňovat tlak krve

Mezi nežádoucí účinky biogenních aminů patří příznaky jako:

  • vysoký tlak (hypertenze) z tyraminu, nízký tlak (hypotenze) z histaminu
  • bolesti hlavy a migrény – tyramin
  • zrychlená srdeční frekvence, bušení srdce – dochází k němu při koncentraci histaminu v krvi nad 1-2 ng/mL
  • problémy s dýcháním, bronchospazmus při koncentraci histaminu nad 3-5 ng/mL
  • kožní vyrážky
  • pocení
  • zvracení, žaludeční problémy
  • v krajním případě anafylaktický šok, který může skončit fatálně

Bylo prokázáno, že strava, která obsahuje minimum vazoaktivních aminů, dokáže redukovat migrény až u 73 % pacientů [2].

U 61 % pacientů dochází ke zlepšení kožních příznaků a zmírnění vyrážek, kopřivky, ekzému apod [3].

58 % pacientů se syndromem dráždivého tračníku pokládá za příčinu svých problémů potravu bohatou na biogenní aminy [4].

Biogenní aminy ve farmacii

To, že nejsou jen špatné, nám dokazuje jejich využití k léčbě některých onemocnění. Používají se při léčbě deprese nebo Parkinsonovy choroby. Dokáží inhibovat monoaminooxidázu v centrální nervové soustavě.

Závěr

Biogenní aminy se nacházejí v nás a téměř ve všem, co konzumujeme. V některých situacích jsou velmi prospěšné, ale způsobují i nemalé zdravotní problémy, až otravu jídlem.

Jejich koncentrace v potravinách není stálá, proto je nezbytné, abychom při stravování dodržovali zásady a zbytečně se nevystavovali aminem a předcházely tak onemocnění například histaminovou intolerancí.

iconZjistit více
DAOSIN 30 kapslí
  • obsahuje enzym diaminooxidáza, který rozkládá biogenní amin – histamin
  • výborný pomocník při histaminové intoleranci
  • nemá žádné vedlejší účinky
  • recenze Daosinu zde
DAOSIN iconZjistit více
  • RNDr. Zuzana Dičáková, PhD., Časopis bedeker zdraví – zzz.sk/biogenne-aminy-v-potravinach
  • wikipedia.org
  • [1] Studie o citlivosti na potravinová aditiva a biogenní aminy
  • [2] – nízko-histaminová dieta jako léčba chronické bolesti hlavy
  • [3] – o vlivu nízko-histaminové diety při zvládání idiopatické urtikárie, angioedému a pruritu
  • [4] – biogenní aminy a jejich vliv při syndromu dráždivého tračníku
!Článek byl vypracován lékárníkem avšak, slouží pouze pro informativní účely - nenahrazuje lékařské vyšetření, nebo osobní setkání v lékárně.
×
Ukázať súvisiace produkty
Zatvoriť
Předchozí příspěvek

Ucpaný nos – rady, léky a domácí recepty

Další příspěvek

Smecta – lék na průjem vhodný i pro děti (dávkování, cena, zkušenosti)

Mgr. Kristína Kristalyová - farmaceut

Mgr. Kristína Kristalyová - farmaceut

Od mala som sa zaujímala o lieky a výživové doplnky. Keďže pochádzam z medicínskej rodiny, nikdy o ne doma nebola núdza. Ako malú ma vždy najviac zaujímalo, na čo konkrétne lieky fungujú a ako účinkujú. A táto zvedavosť ma držala tak dlho, že som vyštudovala farmaceutickú fakultu UK v Bratislave. Počas štúdia sa mi stala krásna vec - narodil sa mi syn. Som teda mladá mama skoro dvojročného chlapčeka. Svoje odborné vedomosti sa snažím udržiavať tak, že píšem pre viaceré zdravotné portály. Raz do týždňa chodím aj do lekárne, takže som v kontakte s praxou a problémami pacientov. Svojimi článkami chcem pomôcť a odborne aj ľudsky poradiť v témach rôznych liekov, výživových doplnkov, ale aj zdravotnej starostlivosti u detí.

Další příspěvek
Smecta prášok 10 sáčkov

Smecta - lék na průjem vhodný i pro děti (dávkování, cena, zkušenosti)

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Nejlepší produkty

Zdravovek

Přinášíme informace o tom, jak si zvýšit kvalitu života. Zdraví je pro nás prvořadé, protože si uvědomujeme jeho cenu. Zaměřujeme se na podrobný popis chorob a chceme, abyste nejprve pochopili své onemocnění a následně ho mohli léčit. Nabízíme vám i odborné názory na produkty běžně dostupné v lékárnách a obchodech se zdravou výživou. Odrážíme se od vlastních zkušeností nebo zkušeností ostatních uživatelů, popřípadě pacientů, kteří nám poskytli pozitivní odezvu v lékárnách. Všechny informace, které zveřejňujeme nejprve důkladně ověřujeme, ať už na zahraničních webech nebo prostřednictvím kvalifikovaných vědeckých studií.

Kontaktujte nás: info@zdravovek.eu

Testosterón, pláž, more, surf

Testosteron pod lupou: Co všechno byste měli vědět o tomto (nejen) mužském hormonu

22. března 2025
Análna fisúra, problém s tráviacim traktom a vylučovaním

Anální fisura – když je každá návštěva toalety utrpením

22. března 2025
Zubný kaz - Čo všetko by ste mali o ňom vedieť

Zubní kaz: Vše, co byste o něm měli vědět

8. listopadu 2024

Kategorie

  • Bolest
  • Fitness a výživa
  • Gynekologické potíže
  • Hemoroidy
  • Histaminová intolerance
  • Imunita a alergia
  • Kožní problémy
  • Léčba
  • Matka a dítě
  • Neurologická onemocnění
  • Odborné články
  • Plodnost a Erekce
  • Rakovina
  • Recenze
  • Spánek
  • Srdce a cévy
  • Stres a psychika
  • Trávicí potíže
  • Zánět
  • Zdravotní problémy
  • Žebříčky

Sledujte nás

  • Kontakt
  • Zásady ochrany osobních údajů

© 2020 Zdravovek.eu

Žádný výsledek
Zobrazit všechny výsledky
  • Zdravotní problémy
  • Fitness a výživa
  • Matka a dítě
  • O nás
  • Kontakt

© 2020 Zdravovek.eu

Táto webová stránka používa cookies, aby Vám umožnila čo najlepší zážitok z našich webových stránok. Zistiť viac