Amarant (českým názvem i laskavec) je bezlepková pseudoobilnina, nabitá vitamíny a minerály. Je výbornou volbou pro celiatiky, ale i pro lidi, kteří se chtějí zdravěji a kvalitněji stravovat (protože má skvělé nutriční hodnoty).
V dnešním článku jsme pro vás připravili více o původu a složení amarantu, přečtete si, jaké má účinky na naše tělo, jaká je jeho vhodná příprava a recepty z amarantu – pro nováčky jsme sepsali dva zdravé recepty s obsahem laskavce.
Co je to amarant?
Amarant patří mezi pseudoobilniny (podobně jako pohanka). Pseudoobilnina je podobná obilovinám v množství živin a ve způsobu přípravy, ale není stejná jako obilniny. Výhodou amarantu je to, že je bezlepkový. Pochází z jižní Ameriky a původně byl pěstován Aztéky již před více než 8000 lety. V současnosti ho pěstujeme na více místech země – v Africe, Indii, Číně, Rusku ale pomalu i v severní Americe.
Amarant je vysoká rostlina se zelenými listy a červenými nebo žlutými květy. Na světě existuje okolo 60 druhů amarantu, na produkci semen se využívají většinou jen 3 druhy (wikipedia.org).
Pěstování amarantu není náročné, roste rychle, dokonce rychleji než kukuřice. Daří se mu i při vysokých teplotách a je schopen vydržet i delší období sucha. Jedna rostlina je schopna vyprodukovat až 200 000 semen.
Účinky amarantu
Pokud stále váháte, proč byste měli amarant zařadit do vašeho jídelníčku, přečtěte si o jeho účincích na náš organismus:
- Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a karotenoidů, čímž přispívá ke zdraví našeho organismu a chrání ho před patogeny.
- Vláknina v něm obsažená chrání náš trávicí trakt a předchází vzniku zácpy a rakoviny.
- Nachází se v něm 2x tolik proteinů jako v rýži a o něco více než v ovesných vločkách.
- Podíl sacharidů v amarantu je velmi nízký, je vhodný při hubnutí a pro diabetiky.
- Amarant je jediná obilovina s potvrzeným výskytem vitamínu C, který je potřebný pro správné fungování imunitního systému ale i sliznic.
- Obsahuje až 77 % nenasycených mastných kyselin, které mají pozitivní účinky na správné fungování mozku a nervového systému.
- Rutin, nikotiflorin a peptidy v laskavci působí jako prevence onemocnění cév a srdce, snižují krevní tlak a pomáhají s aterosklerózou.
- Kvůli vysokému obsahu železa působí jako prevence anémie (chudokrevnosti).
- Snižuje vysoký cholesterol.
- Studie prokázaly, že amarantový olej je prospěšný při léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho má antiseptické účinky a podporuje hojení kůže.
- Funguje jako prevence osteoporózy, a pokud se již osteoporóza vyskytne, zlepšuje její průběh.
- Antioxidanty, které obsahuje amarant vás budou chránit před rozvojem civilizačních onemocnění. Nacházejí se v něm hlavně fenolové kyseliny, které prokazatelně snižují riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
- Předchází vzniku zánětů a pomáhá při léčbě zánětlivých onemocnění v těle.
- Amarant je vhodný i pro těhotné a kojící ženy, stejně i pro děti.
Nutriční hodnoty
Laskavec je velmi bohatý na proteiny, vhodný je tedy i pro vegetariány a vegany, kteří musí proteiny doplňovat v rostlinné podobě. Velkou výhodou amarantu je to, že obsahuje i aminokyseliny lysin a esenciální aminokyseliny, které se nacházejí v obilovinách velmi zřídka.
Kromě toho se v něm nachází v bohatém zastoupení:
- vláknina
- železo
- magnézium
- fosfor
- vitamín C
- draslík
- vápník (až ve 3 násobném množství ve srovnání s jinými obilovinami)
Nutriční hodnoty na 100 g (amarantové zrno):
| Kalorie | 102 kcal |
| Tuky | 1,6 g |
| Sacharidy | 19 g |
| Z toho vláknina | 2,1 g |
| Bílkoviny | 3,8 g |
| Sodík | 6 mg |
| Draslík | 135 mg |
| Vápník | 47 mg |
| Hořčík | 65 mg |
| Železo | 2,1 mg |
| Vitamín B6 | 0,1 mg |
- 105 % denní doporučené dávky (DOD) manganu
- 40 % DOD magnézia
- 36 % DOD fosforu
- 29 % DOD železa
- 19 % DOD selenu
- 18 % DOD mědi
Jak připravit amarant + recepty z něj
Způsoby jak připravit laskavec jsou různé. Chutná výborně na sladko i na slano. Na slano si jej můžete uvařit například v zeleninovém bujónu, rajčatovém džusu nebo čisté vodě. Poměr vody a amarantu je podobný jako při vaření rýže. Příprava vám zabere asi 15 – 20 minut. Před vařením amarant vždy propláchněte.
Dají se z něj udělat vegetariánské karbanátky, zahustit polévky a podobně. Snídaňová amarantová kaše je zdravá forma jeho přípravy na sladko. Extrudovaný amarant nebo amarantové vločky můžete přidat do jogurtu nebo smoothies.
Amarantová mouka se většinou kombinuje s jiným typem mouky. Je to proto, že amarant je poměrně hutná pseudooblinina a je potřeba jej zkombinovat s lehčí formou obilovin. Pro zdravou verzi jí kombinujte se špaldovou, kukuřičnou, dýňovou nebo jáhlovou moukou. Existují i amarantové těstoviny, které doporučujeme se zeleninovou nebo sýrovou omáčkou a zdravá večeře je hotová raz dva.
Jak chutná laskavec?
Chuť amarantu je netradiční, spíše sladší, podobná oříškům. Chuť se zvýrazní opékáním. Textura laskavce je podobná rýži nebo Quinoe. Amarant zůstává mírně křupavý i po úplném dovaření. Zevnitř je měkký, ale jeho povrch je tvrdší a svou konzistencí některým lidem připomíná kaviár.
Amarant na slano se zeleninou (amarantové „rizoto“)
Recept je velmi jednoduchý a časově nenáročný, postupujete jako při přípravě rizota. Výsledkem je velmi chutný salát.
Amarantové „rizoto“
Potřebujete:
- hrnek amarantu
- sezónní zelenina (v zimě můžete použít mraženou)
- cibule (případně jarní cibulka nebo pórek)
- sůl, pepř
- olej
Postup: Na oleji do sklovita osmahneme cibulku, následně přidáme zeleninu. Výborné je například s cuketou nebo dýní. Zeleninu můžete přidat jakoukoliv, důležité je pouze to, aby byly všechny druhy zeleniny nakrájené na stejnou velikost. Ve jiném hrnci uvaříme amarant do měkka, přibližně 20 minut. Následně tyto dvě směsi spojíme, dokořeníme, přidat můžeme kousek másla, smetany, či čerstvých bylinek.
Amarant před přípravou můžete namočit do vody a nechat jistý čas odstát. Tímto způsobem ho zbavíte antinutrientů, čímž bude ještě výživnější a snadněji stravitelnější.
Sladká amarantová kaše
Teplé kaše jsou perfektní způsob jak nastartovat svůj den. Zasytí vás na dlouhou dobu, jsou vhodné i pro malé děti a sníží vaše chutě na sladké. Při vaření kaše z amarantu se držte poměru 1 díl amarantu k 3 dílům tekutiny.
Amarantová kaše
Potřebujete:
- 500 ml rostlinného mléka (mandlové, ovesné, rýžové), použít však lze i obyčejné mléko, případně 100% jablečný džus
- 100 g amarantu
- něco na dochucení: čerstvé nebo mražené ovoce, kokos, skořice, rozinky, oříšky, med, rýžový sirup … Cokoliv co máte rádi.
Postup:
Zahřejte mléko, přidejte amarant a postupně za občasného míchání vařte asi 20 minut. Kaše začne pomalu houstnout. Když je konzistence ideální, kaši dochuťte a servírujte.
Doufáme, že jsme vás inspirovali, abyste si vymysleli i nějaké vlastní recepty z amarantu 🙂
Závěr
Ačkoliv amarant byl pěstován a konzumován už dávno, až nyní začínáme znovu objevovat jeho pozitivní účinky. Na trhu je dostupný ve více formách (olej, amarantové vločky, mouka, semínka), proto je opravdu snadné vybrat si takovou, který vám nejlépe vyhovuje. Navíc, jejich cena je celkem výhodná. Například taková amarantová mouka stojí 30 Kč a cena za semínka je jen 42 Kč.
Doporučujeme vám zařadit tuto potravinu bohatou na proteiny a mnohé další látky do vašeho jídelníčku a sami uvidíte, jaký efekt na vás bude mít. Jeho příprava je velmi jednoduchá a rychlá, takže ho ocení i lidé, které vaření až tak nebaví.
Kde koupit amarantový olej?
- je dostupný například v slovenském e-shopu se zdravou výživou
- v 100 % BIO kvalitě
- lisovaný za studena
- bez konzervačních látek a umělých barviv
Zdroje: